专业厨师的15项秘诀,这些秘诀仅在烹饪学校中

专业厨师的15项秘诀,这些秘诀仅在烹饪学校中

时间:2020-02-13 17:28 作者:admin 点击:
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专业厨师认真保密,只与学生分享。但是,可以从他们的秘密知识中确定一些事情。

沫沫收集了来自世界各地厨师的秘密,帮助您像厨神戈登·拉姆齐一样做饭,甚至更好。

1、完美的牛排

切勿将你刚刚从冰箱中取出的肉炒熟。让它在室温下放置2或3个小时,这会使它融化,当你把它放入油炸物时,它会以统一的方式进行。感谢这一点,我们将获得一个完美的牛排。现在,如果你想要一个如图像中所示的外型,就必须先用餐巾将其浸湿去除水分,然后再进行油炸。

2、多汁的肉

鸡肉或猪肉需要很长时间来煎,但如果你没有留出足够的时间,它们很容易被切除。为了避免这种情况,现代厨师使用非常精明的方法:浸泡在盐水中。配方很简单:在一升水中,你必须添加1/4杯盐,根据你的愿望,也可以是1/2杯糖。淹没肉,然后放入冰箱内。

休息时间取决于产品的重量。例如,如果产品重量为一公斤,则可以保留一小时,但不必超过8小时。另外,如果是鸡腿等小块,则根据每件的平均重量计算时间。在准备之前,不要忘记去除放在肉中的盐。

3、香料

黑胡椒或孜然等香料赋予了菜肴独特的风味,因此有必要在干锅中加热,然后粉碎它们。最好在石臼里做,因为你不会失去一滴美妙的香气。尝试用球取代磨碎的胡椒粉,将其粉碎,将其加入培养皿中,你会注意到会有数以千计的细微差别达到平常的味道。

4、面团

要用黄油准备理想的面团,只需遵循一条规则:让黄油和鸡蛋放置在室温下。

5、脆皮炸鱼

要获得一个脆脆的炸鱼,你会在烤架上烧烤,在鱼上放一点蛋黄酱。要做到这一点,拿一把刷子,将它浸入蛋黄酱中,并用几次快速移动将它涂抹在鱼身上。接下来,烧烤肉,在烤架上烹饪,不用担心。香脆的炸鱼是可以保证的。

你可以放一些少量香料即可食用,最好只使用盐,最后撒上少许柠檬汁。

6、没有油的圆角

世界上最著名的厨师之一阿兰杜卡斯分享了他制作美味牛排的秘诀。在煎炸时,首先将具有油腻层的肉放到平底锅上。它不仅能使肉更丰富,而且还避免了使用任何其他类型的食用油的需要。

7、软土豆泥

在将煮熟的马铃薯变成泥之前,必须小心地将其干燥。这个地方放在干燥的热锅里,保存,直到剩下的水分蒸发。块茎不应该变冷,这点很重要。然后才开始准备泥,所以你会得到一个精致和光滑的菜。

一个小秘密:让牛奶不会溅到你身上,然后倒出液体粉碎土豆一点。

8、精致的蔬菜奶油。

在烹饪蔬菜奶油之前,将所有蔬菜分别用植物油炒熟,然后将其添加到培养基或水中。这种蔬菜中含有的糖会显示其风味,并会让你的菜变得更香。顺便说一下,准备蔬菜炖肉也是一样的规则。

9、一些美味的薄饼

不管食谱如何,总是在面团上添加几勺你最喜欢的奶油。这个技巧无一例外地适用于所有情况。这样会更软,更美味。

10、糖的妙用

糖也可以像盐,可作为你的菜的调味品。添加少许糖到任何包含新鲜,保存的番茄或番茄酱的菜。这将带走这种成分所具有的天然酸度,并让你发现盘子的真正味道。

11、煎蛋的技巧

有三种主要成分可以获得完美的星形鸡蛋:厚煎锅、黄油和合适的温度。稍微加热锅,放入约1/2茶匙黄油。这必须缓慢融化。然后把鸡蛋放在锅里煮4到5分钟。添加一点盐,然后就搞定了。

12、美味汤

肉汤要结晶,你必须以特殊的方式煮鸡肉。你必须在低热量和无盖的情况下进行不少于3小时的清洁,以避免其积聚时及时去除泡沫。烹饪1个半小时后,可以加入香菜、芹菜、胡萝卜和洋葱的根。

但是当准备牛肉或羊肉汤时,可以炸一些蔬菜。将它们切成两半,放入干燥的热锅中,直至形成深色。然后将它们添加到肉汤中,这会为你的菜肴带来色彩和美味。

13、酥脆的面包

当烘烤自制面包时,会出现频繁的酥脆问题。有时它变得苍白或变得像石头一样坚硬。解决方法很简单:在烤箱中放入少量水。蒸汽将完成其工作,面包会看起来不错,脆而且柔软。

14、正确地煎洋葱

把锅放在中火上加热,加入黄油、植物油和洋葱切碎盐。盐将执行几项任务:它将防止出现不舒服的气味,并帮助洋葱准备得更快、更甜。你只能用黄油炒洋葱,但为了在加热过程中不会变黑,请使用澄清的黄油。

15、不要害怕大蒜

大蒜不仅会让僵尸害怕。从你嘴里冒出来的气味也会破坏商务会议或浪漫的约会。如果你喜欢这种蔬菜,但是你害怕吓倒你想要看到的人,不要把它加到盘子里,只要用大蒜涂抹盘子。食物会获得它的香气,你也可以避免口中不愉快的气味。

其它知识:对不粘锅盘说不。

你有没有注意到现代平底锅很难准备一个真正的脆皮外表?使用这种类型的锅准备鸡蛋、煎蛋卷或薄饼。但如果你需要带有开胃皮的鱼、肉或土豆,买一个没有不粘涂层的好煎锅,这样的感觉将非常不同。